Zobrazit minimální záznam

dc.contributor.authorKalhotka, Libor
dc.contributor.authorPřichystalová, Jitka
dc.contributor.authorDostálová, Lenka
dc.contributor.authorŠustová, Květoslava
dc.contributor.authorHůlová, Michaela
dc.contributor.authorBurdová, Eva
dc.contributor.authorKuchtík, Jan
dc.date.accessioned2021-06-15T00:02:25Z
dc.date.available2021-06-15T00:02:25Z
dc.date.issued2019
dc.identifier43917786
dc.identifier.issn1211-8516 Sherpa/RoMEO, JCR
dc.identifier.urihttps://repozitar.mendelu.cz/xmlui/handle/20.500.12698/1293
dc.description.abstractThe paper deals with microbiological parameters of goat cheeses produced on two farms during several years. The first farm used conventional farming method with about 130 dairy goats and the second one applied organic farming method with approximately 500 dairy goats. In samples of fresh goat cheese taken in four years, there were determined the following groups of microorganisms: total count of microorganisms, lactic acid bacteria, coliform bacteria, psychrotrophic microorganisms, enterococci and micromycetes. The comparison of the average numbers of individual groups of microorganisms in cheeses showed a statistically significant difference between the farms. Microbiological quality was found worse at cheeses manufactured at the farm using organic farming method, compared with cheeses from the conventional farm. Higher numbers of coliforms, psychrotrophic microorganisms, enterococci and fungi were more frequently detected in cheeses from the organic farm. Worse microbiological quality of the cheese was also reflected in sensory properties, especially the smell, colour and consistency which was evident when preparing individual samples.en
dc.format695-704
dc.publisherMendelova univerzita v Brně
dc.relation.ispartofActa Universitatis Agriculturae et Silviculturae Mendelianae Brunensis
dc.relation.urihttps://doi.org/10.11118/actaun201967030695
dc.rightsCC BY-NC-ND 4.0
dc.rights.urihttps://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/
dc.subjectCheeseen
dc.subjectColiform bacteriaen
dc.subjectLactic acid bacteriaen
dc.subjectMilken
dc.subjectPsychrotrophic microorganismsen
dc.subjectTotal count of microorganismsen
dc.titleComparison of microbiological parameters of fresh goat cheeses produced on farms in the Czech Republic using conventional and organic farming methoden
dc.typeJ_ČLÁNEK
dc.date.updated2021-06-15T00:02:25Z
dc.description.versionOA
local.identifier.doi10.11118/actaun201967030695
local.identifier.scopus2-s2.0-85071586205
local.number3
local.volume67
local.identifier.obd43917786
local.identifier.e-issn2464-8310
dc.project.IDQJ1210302
dc.project.ID2B08069
dc.project.IDTechnologické postupy a složení mléčných výrobků umožňující prodloužení údržnosti, zvýšení bezpečnosti nebo zvýšení nutričních a zdravotních benefitů prostřednictvím bioaktivních látek přirozeně se vyskytujících v potravinách
dc.project.IDVýzkum vztahů mezi vlastnostmi kontaminující mikroflóry a tvorbou biogenních amínů jako rizikových toxikantů v systému hodnocení zdravotní nezávadnosti sýrů na spotřebitelském trhu.
dc.identifier.orcidKalhotka, Libor 0000-0002-5004-3493
dc.identifier.orcidKuchtík, Jan 0000-0002-1602-2699
local.contributor.affiliationAF


Soubory tohoto záznamu

Thumbnail

Tento záznam se objevuje v následujících kolekcích

Zobrazit minimální záznam

CC BY-NC-ND 4.0
Kromě případů, kde je uvedeno jinak, licence tohoto záznamu je CC BY-NC-ND 4.0